好呷在這裡／超入味！ 手工蝸牛蔥油餅外酥內軟

標題:好呷在這裡／超入味！　手工蝸牛蔥油餅外酥內軟

記者陳敏如、陳一松／台北報導

就算是路邊攤，也要講究質感。台北市的南機場夜市一間專賣手工餅的點心舖，老闆傳承大陸師傅的手藝，講究食材新鮮和現桿麵糰，做工和口味都非常道地，不輸北方館子，讓許多遠道而來的客人，一買就是幾十份。

有如蝸牛的麵糰，就是師傅自行改良過後的手工蝸牛餅，只見麵皮逐漸煎的酥黃，咬下去外酥內軟，一位顧客說：「它接近我們的口味，吃起來非常合胃口，最主要是新鮮。」

蔥花的香味還留在指間，遠道而來的客人一買就是幾十份，好吃的秘訣就來自蝸牛形狀的發想，老闆朱秋英說：「它能保住蔥的水分，傳統的是跟麵打在一起，蔥汁比較吃不到，有蔥香但是沒有蔥汁，但是我們這樣捲在裡面，裡面是有蔥汁又有蔥香。」

客人絡繹不絕受到青睞的，還有一道韭菜盒子，不同於傳統油煎，師傅用乾煎的方式，口感清爽，客人直接品味韭菜的鮮美。朱秋英說：「我們是用吉安鄉的韭菜，跟一般的韭菜不大一樣，有特別去選過，還有內餡的冬粉，我們也特別去選過，不較不會爛的冬粉。」

喜歡吃牛肉的饕客，更不能錯過大餅捲牛肉，抹了甜麵醬的餅皮，灑上大把蔥段和黃瓜條，薄薄的滷牛腱，咬一口香氣四溢非常入味。

雖然只是在南機場夜市裡的路邊攤，但老闆傳承自大陸師傅的手藝，論工法和口味，不輸道地北方館子，便宜的價格，更讓許多人能夠享受美食又兼顧荷包。

來源:http://www.nownews.com/2008/04/01/91-2254044.htm