標題:周刊：夜市攤商驚見黑心醬油 專家：這是很強的致癌物質
記者曹逸雯／台北報導
繼部分黑輪、粉圓等食物驗出毒澱粉後，《今周刊》調查發現，在台北士林、台中逢甲等重點夜市攤商以及自助餐店、甚至餐廳都在使用的廉價化學醬油中，檢驗出甲基咪唑及單氯丙二醇兩種化學物質，有毒物專家之稱的師大化學系教授吳家誠說，「這是很強的致癌物質，在夜市裡用來醃漬或製作滷汁，會使得致癌物質存在於食物中。」
《今周刊》今（15）日公布「要命的恐怖食材」調查結果，除有不肖廠商在涼圓內添加工業用澱粉外，《今周刊》發現，在專門賣給夜市攤商的專用醬油裡，還檢驗出甲基咪唑及單氯丙二醇兩種化學物質。「甲基咪唑」的化學名稱為4MEI，為焦糖色素的成分之一，可使食品顏色呈黃棕色澤，曾在可樂被驗出。
參與《今周刊》「為國民美食把關」行動，有毒物專家之稱的師大化學系教授吳家誠指出，「這是很強的致癌物質，在夜市裡用來醃漬或製作滷汁，會使得致癌物質存在於食物中。」
「單氯丙二醇」則是化學醬油製作過程中產生的化合物，在衛生署的法規規定，不得超出0.4ppm。吳家誠表示，「我們的衛生署法規相對寬鬆，這是很強的基因毒性的化合物，在動物實驗中，我們發現這個毒物會攻擊動物的基因，產生細胞突變，這就是造成癌症細胞的開始。」在歐洲曾經有名牌醬油被檢驗出含有單氯丙二醇成分，被要求全面下架。
《今周刊》追蹤廠商後發現，製造商原有公司已於2008年解散，另外登記一家新的公司名稱，進一步查詢登記地址，卻發現這間製造廠商不但先後有四個不同的登記地址，其中還有一間只是民宅，最後終於於在新北市五股區的郊外山邊找到製造工廠。
不只醬油黑心，《今周刊》報導指出，一位從事外燴辦桌多年的總舖師表示，在預算有限下，人人都要「俗擱大碗」，為了賓主盡歡，師傅叫貨時，龍蝦、烏魚子、干貝、鮑魚樣樣都有，但可能都是山寨版。而吃辦桌的人，看到桌桌都有龍蝦頭，其實很多是上一攤回收的。
《今周刊》採訪一位資深廚師更表示，他以前不知道怎麼做出吃起來連骨頭都入口即化的蔥燒鯽魚、南蠻漬香魚，但前輩告訴他只要加了冰醋酸後25分鐘就能迎刃而解；煙燻鵝也只要一瓶「煙燻油精」就能快速上桌，老師傅甚至總是諄諄告誡「這是給客人吃的，你們最好少吃！」
來源:http://www.nownews.com/2013/05/15/320-2938988.htm
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