好呷在這裡／魚+羊=鮮 去腥羶味留美味的火鍋湯頭

標題:好呷在這裡／魚+羊=鮮　去腥羶味留美味的火鍋湯頭

記者楊才蔚、梁宏志／台北報導

很多人不敢吃魚因為怕腥味，不敢吃羊肉，因為怕羶味，不過台北縣新店一間餐廳，主廚大膽創新，將魚肉、羊肉煮成熱騰騰的魚羊火鍋，不只重現老祖先「魚羊為鮮」的造字創意，更一舉擄獲許多老饕的胃。

羊肉大火燉煮廚房已經充滿香氣，主廚還沒忙完，精選的一斤6兩的紅鯛，切塊準備下鍋油炸。這是製作擁有鮮美湯頭的魚羊鍋，必備的前製過程。

岡山豆瓣醬、蠔油爆香後，成為提味的湯底，接下來只要加入羊肉和魚肉，還有滿滿的配料，煮開後加上蒜苗，好吃的魚羊鍋準備上桌。

業者李揚斌說：「在中國古字裡面，魚跟羊加起來就是鮮味，羊肉的部份，我們採用澳洲上等羊肋排，經過2個小時的燉煮，將所有的騷味完全去除掉，紅鯛下去做處理，要先炸過以後，將鮮味整個提出來。」

除去羊肉跟魚肉的腥羶味，微微香辣的湯頭不只回甘，紅鯛魚肉越煮越美味，羊肉還保持彈牙的口感，一口接一口越吃越上癮。一位顧客說：「羊肉的腥味都沒有了，羊肉跟魚肉的感覺很融合，羊肉也很Q，好吃！」

還有一道香蕈烏骨雞湯，一斤6萬元的樟芝，不惜血本的放入加上杏鮑菇等百菇，老闆說就是自己愛吃會吃，才想讓大家也吃吃好吃的，不賺錢也要做口碑，就是要回頭客齒頰留香口耳相傳。

來源:http://www.nownews.com/2008/01/01/11424-2210287.htm