世界三大美食國度之一 土耳其美食饗宴

標題:世界三大美食國度之一　土耳其美食饗宴

記者彭康盟／台北報導

談到美食，您可能不曉得土耳其是世界三大著名美食國家之一，更不曉得土耳其人到底都吃些什麼？為什麼以美食聞名？其實土耳其是一個非常注重美食的國家，在當地用餐可說是非常享受。

土耳其人一頓飯通常是從湯和沙拉開始的。最基本的湯通常是用蕃茄、扁豆熬煮再加上優格，但也有各式各樣的蔬菜湯和魚湯等，由於大部份都以細火慢燉，濃郁的湯頭一下肚，酸中帶甜的好滋味，潤舌又開胃；而沙拉用的都是新鮮的蔬菜如蕃茄、小黃瓜、青辣椒或以豆類、菇類入菜淋上土耳其自產的優質橄欖油、西洋醋或優格，清脆爽口，有時配上檸檬調味，健康不在話下。

前菜和主菜通常是一起上桌的。土耳其的前菜叫meze，可以是魚類、肉類，也可以是蔬菜，而且可以是冷菜，也可以是溫熱的料理，較有名的是dolma，在土文中有「填塞」的意思，比如貽貝鑲飯，青椒鑲餡或是葡萄葉包米飯都是相當有名的冷前菜。

蝦子冷盤、漬淡菜和墨魚則是海鮮類的代表，而溫熱前菜則以炸起司春捲、炸貽貝、炸花枝圈沾大蒜味的醬汁或鹽巴食用較聞名；因為菜色豐富、選擇多，常常幾道前菜吃下來就飽了，也因此前菜常被用來當下酒菜。

伊斯蘭教國家不吃豬，所以主菜多以牛、羊、雞等為主，而三面環海的土耳其亦有豐富的漁產，所以海鮮也常成為桌上主角。土耳其畜牧業占農業生產總值百分之30％，內陸高原擁有大片天然牧場，牲畜總數居西亞首位，其羊肉以高品質名聞遐邇，簡直是肉食者的天堂！

土耳其人的老祖宗是中亞遊牧民族～突厥人，喜歡以燉、烤、炸等方式料理食物，這其中最聞名的就是各式烤肉（kebabi），比如：烤肉串～將羊肉腿串燒以火炭烤，也有國人熟悉的沙威瑪（旋轉烤肉）。

沙威瑪是將肉切片交錯重疊成筒狀，用專用烤爐烘烤，再一片片用刀切下夾麵包或烤餅吃，這其實是土耳其人發明的哦！而烤羊排－將脛骨直接用炭火慢烤，烤到皮呈現金黃色，肉嫩而多汁，吃起來酥脆滑嫩、口感十足卻又沒有腥膻味，肯定是當地美食中的一絕！

附帶一提，雖然是伊斯蘭教國家，但在土耳其酒倒是沒被禁，喝得還很兇呢！人類種植葡萄和釀葡萄始於土耳其，是土耳其人很自豪之處，卡帕多起亞地區產的葡萄更是最知名的，佐餐來杯酒神的恩惠，貼近最多的土耳其風味。

而獅子奶酒（raki）更是出名，這是由榨出葡萄汁後的葡萄皮再蒸餾得出的酒精濃度高達40％的飲品，長得像伏特加一樣透明，喝的時候放些冰塊，一加水就變濁，就這麼一飲而盡，大口吃肉，大口喝酒，土耳其人的豪氣盡在不言中！

吃完主餐別忘了甜點。土耳其的甜點以「甜」聞名於世，這是源自於鄂圖曼帝國時代的宮廷甜點愛用大量砂糖與蜂蜜的緣故。土耳其人嗜甜的程度真是超乎想像，最有名的應是果仁蜜餅（bakalava）將碎果仁放入派餅中再漬入大量的蜂蜜，對怕甜的國人來說可真教人有點躊躇不前，但這可是土耳其人的最愛之一！

焗米布丁是由米加入牛奶煮熟，加玉米粉凝固後再放入烤箱烘烤，冷卻後，那不過份的甜，綿綿蜜蜜，吃來真是美味無比，來到這您可別忘了一試。不嗜甜的人也別擔心，四季分明的土耳其物產豐富，是世界上少數能夠自給自足的國家，水果也多，盛產櫻桃、桃子、李子、柑橘、蘋果….等，亦為美食王國加分。

您以為這樣就結束了嗎？那可不！學學土耳其人來杯茶吧！土耳其人不可一日無茶，三餐飯後要喝茶、休息時也不能少，連走在路上等人都能先喝杯茶，因為街頭流動茶攤也樂的服務到家，這愛喝茶的習慣源自中國，聽聽當地人怎麼說茶（cay）這個字就知道。

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來源:http://www.nownews.com/2010/04/30/153-2597976.htm