標題:單氯丙二醇毒醬油 林杰樑：大鼠精子減少、小鼠罹癌腫瘤
記者李鴻典／台北報導
國內在5月中驚爆毒醬油事件，而近日更傳出問題醬油被宜蘭羅東當地夜市攤販普遍使用，總計有超過30家以上的小吃業者受害。現在走進夜市，台灣人連要吃個滷味都得擔心，可能會吃到有毒的醬油！
日前，宜蘭縣衛生局5日抽驗8件醬油，其中一件驗出含有高出標準值8倍的致癌物質，而問題醬油被宜蘭羅東當地夜市攤販普遍使用，總計有超過30家以上的小吃業者受害。
對於毒醬油危害，長庚醫院林口醫學中心臨床毒物科主任林杰樑8日在臉書上發表文章「毒醬油的健康傷害」。他指出，這是因化學醬油製造過程中使用的鹽酸等原料，經加熱自然產生單氯丙二醇。
林杰樑說，毒醬油事件席捲了全台的夜市，致使許多民眾逛夜市，都不敢吃滷味，甚至沾醬油。因為毒醬油含有超量的有毒物質單氯丙二醇(3-monochloro-1,2-propandiol, 3-MCPD)高達0.8-0.9ppm， 約WHO及我國國家標準 0.4ppm的兩倍。歐盟標準 0.02ppm的40-45倍。凡是以速釀法或混合法所製成之醬油，製程中使用鹽酸水解黃豆蛋白調製，可能產生具基因致癌性物質之單氯丙二醇。單氯丙二醇屬於氯丙二醇有毒物質。氯丙二醇是一種在食物(醬油)製造、烹煮及其它加工過程（例如油炸和燒烤）中會自然產生的加工過程污染物。
林杰樑說，動物試驗顯示大鼠在口服氯丙二醇劑量為1 mg/kg/day時，可能出現精子數目減少活動減弱，和男性生殖力降低之現象。氯丙二醇也會傷害大鼠的腎臟及中樞神經系統。另外，氯丙二醇被視為具基因毒性之致癌物質，目前WHO 在西元2000年認定氯丙二醇為人類極可能致癌物質（probably carcinogen, 2A）。小鼠長期暴露氯丙二醇50mg/kg/day會引起惡性組織細胞肉瘤、肺腫瘤、乳癌、胃腫瘤等。「雖然有足夠證據顯示氯丙二醇會令實驗室動物產生腫瘤，但直到現在人體致癌證據仍不足夠」。
林杰樑指出，依照WHO的JECFA暫定氯丙二醇每日容許攝取量上限(provisional maximumtolerable daily intake， PMTDI)及歐盟之每日容許攝取量(tolerable day intake，TDI)皆為2μg/kg 體重。因此，60公斤體重成年人每日需吃133-150 CC以上毒醬油，才會超過每日容許攝取量。
林杰樑說，但是除了化學醬油外，含氯丙二醇脂肪酸酯的食物，在胃腸道的消化過程中，可在體內釋出有毒的氯丙二醇，產生健康傷害。而且這些食物「一般人每天攝取量遠高於醬油攝取量」。
他表示，香港食物安全中心2012年發表食物含氯丙二醇脂肪酸酯的研究，研究抽取了共300個食物樣本，結果顯示餅乾、精煉油脂特別是各種植物油、零食和中式糕點的氯丙二醇脂肪酸酯平均含量較高，分別每公斤440 (0.44ppm)、390(0.39ppm)、270(0.27ppm)和270微克(0.27ppm)。其中精煉食油是「氯丙二醇脂肪酸酯」的其中一個主要來源，只有動物脂肪及未經加熱處理的油類(例如初榨橄欖油)不含氯丙二醇脂肪酸酯。因此「減少進食高油脂食物如洋芋片及炸薯條，烘焙食品，及保持均衡及多元化的飲食，包括進食多種蔬果。應對氯丙二醇的健康傷害，有所助益」。
林杰樑說，香港人攝入量一般和攝入量高(第95百分位)的成年人(體重61.25公斤)每日從膳食攝入氯丙二醇的分量，估計分別只有每公斤體重0.20微克(相等於暫定最高每日可容忍攝入量的10%)和0.53微克(相等於暫定最高每日可容忍攝入量的26%)。至於台灣人每日攝入氯丙二醇的量多少，迄今仍無相關研究。